Apa yang dimaksud dengan pengawetan kimiawi

Kelas: VIII SMP

Mata Pelajaran: KEWIRAUSAHAAN

Kategori: TEKNIK PENGOLAHAN PANGAN

Kata Kunci: PENGAWETAN KIMIAWI

 

 

 

Yang dimaksud dengan pengawetan kimiawi yaitu salah satu teknik pengawetan makanan yang dilaksanakan dengan penambahan bahan kimia seperti gula, asam, dan garam pada bahan yang diawetkan, ataupun dengan mengekpose produk yang akan diawetkan pada bahan kimia seperti halnya pada proses pengasapan      

Pada dasarnya pengawetan pangan ditujukan untuk mencegah terjadinya perubahan-perubahan yang tidak diinginkan pada produk pangan, yaitu menurunnya nilai gizi dan mutu dari bahan pangan, dengan cara mengontrol pertumbuhan mikroorganisme, mengurangi terjadinya perubahan-perubahan kimia, fisik dan fisiologis alami yang tidak diinginkan, serta mencegah terjadinya kontaminasi dengan bahan lain yang tidak diinginkan dan merusak pangan.  

Pada teknik pengolahan pangan ada tiga konsep atau metode pengawetan yang umum dilakukan yaitu pengawetan secara kimiawi, pengawetan secara biologis dan pengawetan secara fisik  

Penjelasan masing masing jenis pengawetan adalah sebagai berikut ini ya:

  1.     Pengawetan secara kimiawi dilaksanakan dengan penambahan bahan kimia
2.     Pengawetan secara biologis melibatkan proses fermentasi, baik fermentasi asam atau fermentasi alcohol
3.   Pengawetan Secara Fisik merupakan metode pengawetan yang melibatkan pendekatan fisik, antara lain dengan penambahan sejumlah energi seperti pada proses pemanasan dan radiasi, yaitu  dengan penurunan suhu terkendali seperti pada proses pendinginan dan pembekuan serta dengan mengatur kandungan air bahan yang akan diawetkan seperti pada proses pemekatan, pengeringan, atau pengeringan beku dan dengan penggunaan kemasan pelindung